今年中秋節(jié)，你吃的月餅檢測(cè)過(guò)抗氧化劑了嗎?

月餅是我們中華民族中秋節(jié)傳統(tǒng)的美食，深受大家的喜愛(ài)。但你們知道嗎，月餅可是典型的高油脂含量食品，雖然不同種類的月餅其配方也不同，但一般而言，月餅的含油率在20%左右，甚至更高。同時(shí)，月餅還是高蛋白含量、高糖含量的食品，所以月餅是典型的“三高"食品，再喜歡吃，也要少吃。正是由于月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，所以月餅的保質(zhì)期比較短，一般為20天~90天左右。為此，許多生產(chǎn)廠家就千方百計(jì)的、想方設(shè)法延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期，其中在生產(chǎn)月餅所用的食用油脂原料中添加合成抗氧化劑，就一種有效而低成本的方法。

但作為化學(xué)合成的物質(zhì)，若TBHQ在食品中添加量過(guò)多，就會(huì)對(duì)人體建康造成不利的影響，所以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品中TBHQ的添加量是有嚴(yán)格限制的，在食品生產(chǎn)中超*添加TBHQ是嚴(yán)重違反食品安全法的行為。此外，若在月餅生產(chǎn)過(guò)程中添加TBHQ，按照我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)的食品安全法律法規(guī)的要求，必須在月餅包裝的配料表中明確標(biāo)明，該月餅產(chǎn)品中添加了TBHQ，否則，即使添加量未超過(guò)*，也屬于違法行為。

那如何檢測(cè)月餅中是否添加了TBHQ? 目前高效液相色譜技術(shù)是國(guó)內(nèi)主要測(cè)定食品中TBHQ含量的檢測(cè)技術(shù)之一。但是由于月餅的成分復(fù)雜，且多變，極易對(duì)高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)造成干擾，甚至污染、堵塞寶貴的液相色譜柱，所以從月餅中提取、分離和凈化各種合成抗氧化劑的技術(shù)——樣品預(yù)處理技術(shù)就成為了檢測(cè)的關(guān)鍵。在這里向大家推薦我們?cè)滦窨萍迹ㄉ虾＃┕煞萦邢薰狙邪l(fā)的新產(chǎn)品——高效液相色譜檢測(cè)食品中合成抗氧劑專用樣品預(yù)處理方法包（AL-1型）。

其具體的操作如下：

將一定量的月餅將其*研磨搗碎并混勻，加入其樣品體積3-6倍的石油醚（30℃~60℃沸程），攪拌分散后，靜置浸泡過(guò)夜。再過(guò)濾取清液收集于燒瓶中，于45℃的的水浴中，將石油醚全部旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸干，剩余的不揮發(fā)的液體為月餅中提取的食用油脂。

取2g所提取的油脂樣品，按照AL-1型樣品預(yù)處理方法包的操作說(shuō)明書進(jìn)行TBHQ的提取、分離和凈化操作。如流程示意圖所示。

液相檢測(cè)色譜條件：

1）液相色譜柱

分析柱：Ultimate^® XB-C18,4.6mm×250mm,5μm,（貨號(hào)：00201-31043）；

保護(hù)柱：Ultimate^® XB-C18,4.6mm×10mm,5μm，（貨號(hào)：00808-04001）（配不銹鋼保護(hù)柱柱套，貨號(hào)：00808-01101）。

2）流動(dòng)相

A相：含1%乙酸的40%乙腈水溶液；B相：含1%乙酸的乙腈；

3）梯度洗脫程序