專家講座 | 2023版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定》

01 報告簡介

2023年2月13日，國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布公告（食標(biāo)秘發(fā)〔2023〕2號），公示了38項制修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，包括新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）。與現(xiàn)行的2016版酸價國家標(biāo)準(zhǔn)相比，此次修訂的最大亮點，是增加了一種特異性的酸價檢測方法(第四法)，即銅皂絡(luò)合物比色法。本次報告旨在系統(tǒng)解讀2023版酸價測定方法國家標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)介紹酸價的定義、應(yīng)用、國際標(biāo)準(zhǔn)，以及若干瓶頸問題，闡述銅皂絡(luò)合比色法在大幅減少稱樣量、酸價測定特異性等方面理論、技術(shù)方案和適用范圍，回顧銅皂絡(luò)合比色技術(shù)70年的發(fā)展歷程，以及游離脂酸含量檢測、脂肪酶活性評價、食品品質(zhì)評價等方面的應(yīng)用。

02 講座主題

第一部分

《2023版食品中酸價測定方法國標(biāo)解讀》

主講人：曹文明

博士、教授

（一） 2023版食品中酸價測定方法國標(biāo)

（二） 新國標(biāo)破解稱樣量與特異性難題

（三） 特異性檢測酸價的新銅皂法

（四） 銅皂法的技術(shù)發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)合研究

第二部分

《銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價專用試劑盒簡介》

報告人：薛斌

食品檢測技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理、高級工程師

（一）試劑盒的組成和分類

（二）試劑盒的主要優(yōu)勢

（三）試劑盒的使用方法

（四）試劑盒使用時的注意事項

03 主講人簡介

曹文明

博士，研究員，教授，博導(dǎo)。主要研究領(lǐng)域：油脂化學(xué)、食品質(zhì)量與安全。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定》（GB 5009.229）標(biāo)準(zhǔn)修訂項目組成員。

現(xiàn)任全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC270)委員、中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會常務(wù)理事、全國質(zhì)量監(jiān)管重點產(chǎn)品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC374）委員。曾主管上海市糧食科學(xué)研究所10年科研工作，擔(dān)任兩屆上海市糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任，主持完成多項國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和10余項省部級基金科研項目，主編出版了國家“十三五重點規(guī)劃圖書"《健康食用油》。

薛斌

食品檢測專業(yè)高級工程師。長期從事油脂化學(xué)研究以及糧油食品安全及其檢測技術(shù)的研究工作。

現(xiàn)任月旭科技（上海）股份有限公司食品檢測技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理。

承擔(dān)完成上海市科委專項研究項目9項。作為主要起草人之一參與制修訂各類國家標(biāo)準(zhǔn)4項（如GB 5009.202-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油中極性組分（PC）的測定》、GB 5009.229-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定》等）。以第一、二作者身份發(fā)表相關(guān)研究論文18篇，申請國家發(fā)明專li10余項，曾獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎一等獎1項、中國糧油學(xué)會科技進(jìn)步二等獎1項、三等獎2項。曾獲得上海市團(tuán)市委“上海市青年崗位能手"稱號。

04 講座時間

2023年3月9日（周四）14:00